兰州马学明本土本坊牛肉面有限公司

经营产品包括兰州牛肉面加盟,兰州拉面加盟,兰州牛肉面加盟店,兰州牛肉面，它，是晨光初照時，許多蘭州人的早餐，亦是夜深人靜時，許多身在異鄉的遊子魂牽夢縈的鄉愁，它，是許多華人提到蘭州時，第一個想到的詞彙，亦是許多奔赴蘭州旅遊的人，卸下行囊後的首選美食。它，就是蘭州牛肉麵。一碗面，一份情思。柔滑的麵條，神奇地舒展著花樣，醇香的清湯，緊緊地勾住食客們的味蕾。這是一碗有故事的麵，百年以來，生活在黃河兩岸的人們從不同的角度解讀著它的前世今生。我要告訴你們另一個故事。這碗麵，外地人常稱「蘭州拉麵」。這個命名的由來，緣起於上世紀80年末開始，青海化隆人在全國各地開設的麵館。初稱為「青海拉麵」，後來換上「蘭州拉麵」的招牌，名聲也就從此遠播。而在蘭州，它的名字是「牛肉麵」，或者，還有一個更剽悍的名稱——「牛大」。20世紀初，一位名叫馬保子的年輕人製作的「熱鍋子」牛肉麵，被公認為蘭州牛肉麵的雛形和源頭。冷麵條加熱湯汁，即是當時的技藝。後來經過改良，才形成了如今一清(清湯)、二白(白蘿蔔)、三紅(紅辣椒油)、四綠(香菜)的牛肉麵符號。現在，「蘭州清湯牛肉麵製作技藝」已經成為蘭州市非物質文化遺產保護項目。近日，我有幸拜訪了這一項目的傳承人——馬學明老人，與他聊起了一段蘭州牛肉麵傳承的往事。這位68歲的回族老人身體健碩，對伊斯蘭教有著虔誠的信仰。剛剛拿到「蘭州市非物質文化遺產代表性傳承人」證書的他，在談及過往時，首先對自己的師傅充滿了感恩和敬意。這一切，都與「文化大革命」那個特殊年代有關。1964年，年僅16歲的馬學明成為蘭州市飲食公司中央廣場牛肉麵館的一名正式職工。他所在的麵館可謂藏龍臥虎，匯集了多位蘭州清真美食的名廚，包括馬保子的兒子馬傑三（蘭州牛肉麵第二代傳人）。「文革」開始後，馬傑三被定為「資本家」，從此無權掌勺，成為了「改造對象」。白天洗碗、打雜，晚上被關押。無論身處何境，虔誠的信徒都會將宗教植根於心。在彼時的高壓氛圍中，回族人馬傑三每天只能悄悄地做「禮拜」。而為他站崗望風的，正是「紅衛兵小將」馬學明。這個既聰明能幹，又有著善良天性的年輕人，隨即得到了馬傑三的賞識。在幾個月的共同生活中…